四川戏剧性的地理环境，带来绮丽多姿的生活方式，人们辛勤劳作，换回如约而至的收获，欢喜之余，如何对抗时间带来的衰败，曾经是重要的生存挑战，需要动用身边的一切资源，用智慧的手段化敌为友，让我们与时间逐渐达成和解。而时光，也带来了意外的美味馈赠。

冬至，山上气温陡降，但这丝毫不影响大家的热情，农闲时节，人们聚在一起，纷纷摩拳擦掌，跃跃欲试。

在中国农村，杀猪通常会在冬季或过年前进行，寒冷的气候有助于肉类的保存，在没有冰箱的年代，可以有效减缓食物腐坏。

杨杨是今天的主家，但她并没有勇气上前，只敢远远看着，很快新鲜猪肉分割完毕，最好的部位要用来搞劳大家，杨杨的手艺此刻便派上了用场。

杀猪菜大锅饭，主打一个你争我夺，图个热闹，爆炒猪肝香气浓郁，回锅肉很是下饭，最受欢迎的当属烤肉，新鲜梅花肉只需稍作调味，一顿露天烧烤，就足以撩动众人心弦。

当邻居逐渐散去，剩余的猪肉，需要使用一种本土方式贮藏，杨杨居住的村庄，位于四川中部的汉源县梨园乡，海拔超过3千米，山间翻涌的气流带来创意与灵感，盐在传统食物保存方法中扮演着重要的角色，高浓度的盐会产生较强的渗透压，“抽走“微生物体内的水分，使其丧失活性，进而阻止了食物的腐败，如“按摩”般仔细涂抹，稍作腌制即可，天然的密封剂，来自家猪含量极高的油脂，熬制猪油是其中关键。

非常关键，没得这个油的话，它变质变味，保存期也会很短，每年所有猪下的油，加肥肉，全部要用完，因为一头猪有500多斤嘛，然后两头猪加起的油，加它肥肉200斤左右。把里面油都熬出来之后，剩下的油渣开始发黄，就可以盛出来了。

猪肉已经腌好了，热油能帮助它去水增香，脂溶性芳香化合物在高温中逐渐释放，能够明显提升风味。

倒点白酒，去腥增香。现在油已经凉了，水汽收的差不多可以了，好了，可以盛出来了。

将猪肉与猪油装入坛中，密封保存，这种方法在当地被称为坛坛肉，无需香料，借助时光的力量，就能酝酿神奇风味。

一坛肉里头如果20斤的话，就是三分之二的肉，三分之一的油，把整个肉泡完就可以。

每到冬季，人们通过各种方法保存食物，大量的盐与较低的气温是必要条件，而相对密闭的内部发酵环境，则是独具一格的创意，汉源坛坛肉有着异曲同工之妙，但技法不尽相同。