故事，从蛋说起，如同你我的人生充满了偶然，这些椭圆形的鹅卵，亦难逃命运的安排，有的蛋去了厨房，有的蛋进了产房，“坏蛋”则被遗弃一旁。

通过控制温度与湿度，人类提高了禽类的生育率，恒定条件下，只需30天，便可孕育崭新的生命，此番存活下来的狮头鹅，户籍广东潮州，儿时岁月静好，但谁也无法拒绝成长，待到成年，它们将迎来最大的天敌，没有一只鹅能活着离开潮州。

潮州近郊，鹅场众多。天敌降临的消息以鹅传鹅，恐慌迅速蔓延，上千只狮头鹅奋力呐喊，仿佛重金属摇滚乐的现场。狮头鹅，脑袋大，脖子粗，因前额鹅颊侧肉瘤发达，呈狮头状而得名，它是中国最大鹅种，体重可达10公斤以上。人吃鹅，处处讲究，鹅用膳，草草了事。

鹅场周边，近似甘蔗的皇竹草随机生长，这种草脆嫩多汁，是狮头鹅最爱的零食，所有命运馈赠的礼物，都已在暗中标好了价格，这突如其来的投喂，像是一种临终关怀。

一番精心打理，让狮头鹅走得更加体面，以甜口出名。

它是代表着整个潮州的风味指标，最重要的是南姜和蒜头，甜口的那个相对，它就是用了那个冰糖，还有白糖，来提这个甜，然后它为主就是，起到那个鲜味。

多种风味同频共振，最终化作尘埃，调和出鲜甜馥郁的潮州味道。入行二十来年，对于比例，温度和时间的精准把控，已成了刘姐近乎本能的独门手艺，为缩小表皮和腹腔的温差，需反复捞起，使卤水循环流出。高温使鹅肉的蛋白质结构变得松散，卤水中产生的脂溶性物质趁虚而入，成为狮头鹅主要的风味来源，芳香与油脂联手，卤香在微风中飘扬。

回首狮头鹅短暂的一生，从旷野到灶台，霸气沦为香气，却迎来了夺目诱人的高光时刻。