青稞，是高原地区的主要粮食作物，早在三千多年前，就被藏族驯化成可以种植的品种，这一古老的物种，在人类都难以生存的地方，以顽强的生命力，挑战着生存的极限，它耐寒、耐旱、耐贫瘠，是最能诠释青藏高原一切气质的物种。

雍布拉康，西藏历史上的第一座宫殿，见证西藏先民从逐水草而居的游牧生活，向日出而作日落而息的农耕生活转变的，就是宫殿脚下的这片青稞田。

从第一代聂赤赞普起，雅砻部落的首领们就一直世居于雍布拉康，民众开始以宫殿为中心，聚拢起来，形成村子，西藏的农耕文明就此发源。

这片名叫萨日索当的青稞田，被认为是西藏历史上的第一块农田，专供藏王使用，现在归门中岗村的农民所有，每年产出的六百斤青稞，被企业全数收购，用来酿造了青稞酒。

距离雍布拉康六百六十公里的白朗县，也是青稞的重要产地。今天是康萨村炒青稞的日子，大家相约在炒场，一起劳动。这台炒青稞的机器，是村民们自己搭建的。青稞是极为实在的粮食，为避免外焦内生，就需要掺在沙子里来炒，炒沙的火候，要靠有经验的人来掌握，细沙让炉里的青稞均匀受热，发出劈叭的爆裂声，炒好的青稞微微爆开，体积膨胀成原来的三倍，表皮变成金黄色，释放出粮食的香气，吸引小鸟来吃个不停。

在村子里，用机器炒青稞的日子不固定，要等几户人家的糌粑都不多了，才约着炒上一次，每次至少需要六七人，分工合作，劳动间隙，青稞酒是最解乏的饮料，这样的工作将持续一天。

已经下午了，大家才坐下来吃午餐，碳水化合物，及时补充了消耗的体力，午餐后，女人们把炒好的青稞，再细细筛上两遍，分装进口袋，送去村里的磨坊，这间说不清年代的老磨坊，至少也有两百年的历史，磨盘在流水的驱动下，周而复始地运转，磨出的就是糌粑。

紧靠珠穆朗玛峰的岗巴县，平均海拔在四千七百米以上，气候干燥寒冷。吉律每天赶着四百只羊，在草场放牧，他的腰间，总会挂着一个糌粑口袋，饿了就倒些出来，用羊奶和实，奶中的油脂，有效地消解了青稞粗糙的口感，糌粑饱腹感强，和风干肉中丰富的蛋白质一起，成为高海拔地区主要的能量来源。

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