广东人的口味大多比较清淡，以米为原料酿造的白酒，有一种自然的米香，似乎很符合广东人的喜好，生滚一碗粥，慢饮一杯酒。佛山，美食之乡，做菜佛山人当仁不让，酿酒自然也有绝活。

在这栋毫不起眼的老楼里，就藏着佛山美酒的秘密，100多年前，佛山人在米香型白酒的基础上，创造了一种“油腻”的酿造方法。陶坛中，有酒还有肉，每个陶坛中至少浸泡着100斤猪肉，将肥猪肉蒸熟后，浸泡到酒中，存放至少一年，再经过过滤，这就是广东人极爱的“玉冰烧”。这种工艺叫酝浸，动物脂肪，既能吸附酒液中的杂质，还能给酒带来独特豉香，在广东话中，“玉”和“肉”同音，一字之差，却瞬间让油腻变成了清凉。

中华大地上，不同的物产和风土，创造了品类繁多的蒸馏酒，中国的白酒，也在新中国后开启了用香型来分类的历史。对江南大学的陈双教授来说，白酒的香气并不玄妙，和其他食物没有什么不同。

陈双：这个苹果不够香，这个苹果味道比较浓郁，这个香蕉味道还不错。

除了酒精的气味，水果、干果、粮食、香辛料，甚至花草，它们的气味都能在白酒中找到。

江南大学，中国酿造专业的高等学府。

陈双：同学们好，我们准备上课。

陈双教授即将为新生讲授一堂关于白酒香型的课程。

陈双：我这里的三杯酒，其实就是代表了中国现在最主要的三种香型的类型，浓香、清香和酱香，这三种类型的白酒，就代表着我们白酒主要的香型，总共占比我们白酒消费市场的80%到90%。

但在今天的课堂上，主角并不是酒，而是看不见摸不着的酒香，为了帮助同学们体会不同的香型，陈双特意准备了道具。

陈双：给同学们出一个问题，就是这3杯酒，和我们这4个水果和酱油，你们来摆一摆，就是把你们认为，最接近跟哪个（酒的味道），可以去摆一摆好不好，大家来体验体验。

虽然同学们很意外，酒香居然能和水果，酱油进行类比，但在仔细嗅闻之后，似乎真的能体会到其中的联系。

陈双：我看同学们其实摆得还是有点接近了，酱香型的里面，最接近的可能就是我们的酱油了，确实有一点点酱的味道，在浓香型白酒里面，能隐隐约约地闻到苹果的味道，这就是我们风味的神奇的地方。