当古老的葡萄酒酿造技术，持续在中国传承的时候，欧洲的葡萄酒已经发生了巨大的变化。在中世纪，欧洲人花了大量的精力，研究葡萄品种的改良和葡萄酒的酿造，并逐渐形成了一套完整的葡萄酒餐饮文化。

12月的北京，节气大雪的这一天，一家川菜主厨餐厅的宴会即将开始。吕杨早早地来到餐厅，检查晚宴前的准备工作。

这是今天晚上的宴会场景；准备的“大雪宴”；对的；这些都是按照这个节气布置的；对，大雪节气。

吕杨，是全球唯一的华人侍酒师大师，在他看来，葡萄酒不一定要搭配西餐，有的时候，中国传统菜也可以是它的绝配。

酒都醒好了；醒好了；行，我们来尝一下；很奔放的果香，黑色的水果特别的浓，甚至有点紫罗兰的感觉，单宁强壮，感觉到嘴巴里有紧缩感。

今天的主菜是东坡肉，这是一道川系名菜，吕杨为它搭配的是一款高单宁，高酸度的红葡萄酒。

确实配在一起后你会觉得酒里面本来那种紧缩感，“扎”口感，和这种单宁的强壮感没有了，更顺滑一点，同时这个酒的高酸度，使它的油腻感没有那么的夸张，或者突出。

对高脂肪高蛋白的菜肴而言，高单宁的葡萄酒是最佳的选择。单宁，是一种广泛存在于植物中的化合物，当单宁进入口腔，会和唾液中的蛋白质发生反应，因为蛋白质的流失，口腔就会出现干涩的感觉，和我们喝茶的感觉很像，而在这种状态下，一旦有高脂肪高蛋白的食物进入，干涩褶皱的口腔会逐渐变得松弛回甘，形成一波三折的味觉体验，食物的油腻厚重也得到了缓解。对吕杨来说，喝葡萄酒虽然看似有繁复的礼仪，但不应被这些束缚，无论选择什么样的饮用方式，都是为了更好地享受它们。一场宴会，吕杨通常会准备一款红葡萄酒和一款白葡萄酒，白葡萄酒因为酿造方式的不同，单宁含量较低，酸度较高，适合用来搭配口感较清淡的菜肴，单宁的存在，也衍生了“醒酒”这一过程，一款单宁厚重的酒，往往需要醒酒，在和空气的接触中，单宁逐渐软化，能使口感更加柔顺。大桌吃菜是中国人的宴饮习俗，但当中国菜遇到葡萄酒，有些餐厅开始进行新的尝试，将不同的菜品，和不同的葡萄酒进行搭配，在品尝的过程中，能更精细地体验到单宁和菜品之间的相得益彰。