我国东北三省拥有辽阔的黑土地，从十九世纪六十年代开始，清政府为了加强对东北疆域的控制，允许关内百姓进入东北进行开垦，大量的人口迁移到了东北，也就有了闯关东这一说法，从此东北地区的农耕文化越来越繁荣，肥沃的黑土地给勤劳的人们带来了丰富的物产，这让东北人一年四季不愁吃，每年秋收之后，东北地区很快就会进入漫长而严寒的冬季，黑土地也就变成了白雪的国度。

秋收之后的东北人，闲来无事总喜欢聚在一起谈天说地一起唠嗑，东北人性情耿直，热情豪爽，胸襟坦荡，这种性格的产生，与“闯关东”有着不可分割的关系，面对异地求生的艰辛和寒冷的气候，闯关东的人们渴望着与别人互相接纳，互相支持，在这里除了亲情，友情显得分外重要，因此，冬季的寒冷反而突显了东北人的热情，大家聊得高兴，聊久了自然要上一桌菜，边吃边喝边聊天。

对于饮食，东北人要求大方，以多为敬，喜欢迎宾宴客，在餐桌上，总有几道菜肴不是用盘子装的，而是用大海碗盛着的，量大丰盛，这大海碗盛着的，就是东北人津津乐道的炖菜，炖菜是东北地区平民化的菜肴，做法简单平常，满满一碗的炖菜分量十足，同时又带有很多汤汁，这就让炖菜凉得要慢一些，大家吃饭聊天的时间长了，炖菜吃在嘴里依然是热热乎乎的，聚在一起的人们也随着炖菜的热度，沸腾了起来，人群之中充满了欢乐的味道。

与我国八大菜系相比，炖菜朴实无华，不必做得太精细，繁琐奢侈，炖菜的香味并不是靠多种调料、刀工、烹饪技巧等突显出来的，像猪肉炖粉条，羊肉炖酸菜，大鹅炖土豆，鲶鱼炖茄子等，这些炖菜靠的就是一荤一素，一阴一阳的食材搭配，在大柴锅里面久炖出香。长久以来，在东北农村还诞生出了八大炖菜，这些炖菜各有千秋，各有特点，卖了这么多关子，您一定对东北炖菜充满了好奇心，不妨让我们一起到东北的农村，去探寻一番。

在黑龙江省绥化市太平川镇的西太平村，坐落着一个农家乐，冰雪覆盖的冬季，让农家乐的经营处在了淡季，不过到了腊月二十三，农家乐里又忙碌了起来，经营这个农家乐的是高秀杰。腊月二十三，高秀杰把大姐高秀云接了过来，腊月二十四正是大姐六十三岁的生日，从小时候起，大姐对高秀杰就特别的好，所以这次大姐过生日，高秀杰准备亲自下厨，做几道大姐爱吃的菜。

东北人的冬季是需要有酸菜来陪伴的，如果没有酸菜，那么东北人的冬天是不完整的，可以说酸菜里面融入了东北人的灵魂，酸菜需要连续腌制一个月才能够食用，在东北酸菜能够做成许多种菜肴，不过最常见的做法，就是把腌制好的酸菜用来炖肉，到了腊月二十四的上午，在农家乐的厨房里，羊肉炖酸菜，猪肉炖粉条的故事即将上演，从大缸里捞出来的酸菜要先切成丝，这酸菜帮子比较厚实，难以入味，可以从中间片成两半，然后切成丝，切成丝的酸菜要用清水洗一下，挤掉水分，这样可以去掉酸菜里面过多的盐分，除了准备好酸菜，高秀杰还泡好了粉条，用来炖酸菜的羊肉要带有一些肥肉，切成薄厚均匀的片，用来炖粉条的猪肉要用五花肉，切成大小均匀的肉块，准备好了原料，高秀杰先做起了猪肉炖粉条，猪肉先用油翻炒一下，然后放入生姜，生抽 老抽，把猪肉炒出香味来，加入一些开水盐，料酒等调料，用大火煮五分钟左右，再放入泡好的粉条，用粉条做成的美食，早已被东北人所喜爱，炖了三十来分钟，猪肉炖粉条也该出锅了，这满满一大碗的猪肉炖粉条，看起来是不是很馋人，经过炖煮，五花肉里面的油脂被粉条吸收了，粉条也就变得润滑富有弹性。