粉墙黛瓦，石板小桥，曲径通幽，木质门窗散发着历史的味道，一切穿越千年延续至今，这里就是浙江省绍兴市，会稽山和鉴湖水是古老绍兴的地标。巍巍会稽山带给绍兴坚韧和稳重，悠悠鉴湖水寄予绍兴宁静和活力。

一方水土孕育一方美食，古老的绍兴城，有着2500多年悠久的建城历史，更有它别样的古味，值得每位游客细细品味。

中国的饮食文化博大精深，讲究味蕾上的需求和满足，五味生香，百味调和，令许多人在酸甜苦辣咸中寻找平衡，如川菜的辣，粤菜的甜等等，而绍兴人则喜欢在咸上大做文章，一个咸字，几乎涵盖了绍兴饮食风情的全部。除了咸之外，绍兴人还钟情于鲜，但是这种鲜却有别于其他地方，而是采用了一些办法，将食物的鲜味提炼出来，这些方法就是醉、糟、霉。

醉是把食物装在坛坛罐罐里，用绍兴酒灌满瓶罐贮藏，糟和醉，不同的地方就在于用到的不是绍兴酒，而是用酿酒剩下的材料酒糟，霉是通过自然发酵，让食物有了不同的吃法。这三种风味就是绍兴古味的代表，咸之有道，致使绍兴有了咸鲜合一这么一种脍炙人口的味道。

古味需要历史的沉淀，这是一种时间酝酿出的滋味，时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌，聪明的绍兴先人娴熟运用糟醉的方法，用于保存食物，醉和糟在保鲜之余，意外地获得了与鲜食截然不同，有时甚至更加醇厚鲜美的味道，这别致的古味和鼎鼎有名的绍兴黄酒有着千丝万缕的联系。

在生产力极其低下的时候，因为一个美妙的意外，古人掌握了酒类酿造技术，这门在漫长历史当中日渐纯熟的技术，于温饱之外，提供给人们一种别样的幸福感。

酒类的酿造技术，如何进入到绍兴这片土地，已经无从可考，我们所能知道的是，早在2500多年前，当这一技术在绍兴落地生根，便激发出了这方土地上的人们探索这一神秘事物的好奇心。

绍兴先民热衷酿酒，得益于绍兴得天独厚的地理优势，鉴湖开筑之后，奔腾而下的会稽山活水，汇聚到平原一端的湖泊，经过湖底碳层吸收净化水体杂质，让丰美甘甜的鉴湖水，成为酿造黄酒最为合适的材料。当地优质的糯米，是鉴湖水最好的酿酒伙伴。

绍兴黄酒，是以糯米、小麦、水为原料，通过霉菌酵母的共同代谢共同发酵，共同作用酿造而成的一种酒福，绍兴黄酒的酿造是开放式进行，大量的微生物自然接入，从每年的农历七月开始，一直持续到第二年农历三月，整套严丝合缝的绍兴黄酒酿造技艺，繁琐复杂，从一粒米到一滴酒的酿成，酿酒师傅都不敢有一丝一毫的懈怠。