如果说绍兴酒主打一个慢，也有的酒快到3天可成，正如风风火火的襄阳人，凌晨三点小昝便要给城里的牛肉面馆，去投喂早餐酒，夏日旺季，他一早上要送300多家，牛肉面配黄酒是襄阳人的执念，老老少少每天早上雷打不动地来排队，襄阳有4000多家面馆，仅城区的人，一天就能喝掉50吨黄酒，为什么要赶着一大早来喝？襄阳人表示趁新鲜，从出酒起，它的味道就在变，哪怕一天之内，早晨与晚上喝，味道都不一样，等等，为什么这黄酒是乳白色的？糯米用清水浸泡一天，蒸熟，当头一桶冷冽的井水，可以让它们急速冷却到糖化和发酵的最佳温度，淋饭法，是中国黄酒最古老的酿造方式，撒入独家的酒药后，拌匀，在米饭中间掏个洞，24小时后，酒窝里便盛满了从周围渗出的酒液，米饭中的淀粉，分解出大量悬浮颗粒，被活跃的酵母菌释放出的二氧化碳带动翻滚，使酒体呈乳自色，此时发酵被人为中止，酒未经陈酿不会产生美拉德反应变为琥珀色，这就是2000年前，中国人喝到的浊酒，由于发酵时间短，杂菌还来不及生长，无须蒸煮灭菌，襄阳人爱的就是这份鲜甜酸爽。

这种粗放的滤酒方式，也与古人如出一辙，这幅《漉酒图》，画的是一个朋友去拜访陶渊明，正赶上他新酿的酒熟了，率性的陶渊明，就顺手取下头巾来滤酒，豪爽的襄阳，酿的不是酒，是汉唐遗风，素有“南船北马，七省通衢”之称的襄阳，是汉水流域最重要的水陆码头，白天行船晚间卸货，客商或工人忙碌一夜后，通常会来碗黄酒，卸下一身的疲乏，码头文化的快节奏，造就了襄阳对“鲜酒”的狂热，襄阳的酒是江湖的酒，也是古诗词里的酒，孟浩然在这里与友人“把酒话桑麻”，杜甫写下“白日放歌须纵酒，李白在此放言“一日须倾三百杯”，当浓稠的浊酒，倒进拙朴的大海碗，时光便仿佛倒回千年以前，喝酒的，还是那群鲜衣怒马，青春做伴的少年。